A castanha de baru, um fruto emblemático do Cerrado brasileiro, está prestes a revolucionar o mercado alimentício nacional. A empresa mato-grossense Quero+ Alimentos, liderada pela empresária Roza Maria Barros Ferreira, desenvolveu o Baruzito, um produto inovador que transforma essa semente de alto valor nutricional em um item com grande potencial de prateleira. Esta iniciativa pioneira recebeu um impulso significativo do programa Tecnova III, uma colaboração estratégica entre a Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso (Fapemat) e a Financiadora de Estudos e Projetos (Finep).
O Potencial Sustentável da Castanha de Baru
O baru é mais que um simples fruto; ele representa um tesouro da sociobiodiversidade brasileira. Com um potencial econômico crescente, a castanha de baru tem atraído o interesse da agroindústria por sua capacidade de gerar renda e promover o aproveitamento sustentável dos recursos naturais do Cerrado. Sua valorização no mercado impulsiona a conservação do bioma e fortalece as comunidades que dependem de sua coleta e beneficiamento.
A Tecnologia por Trás do Baruzito: Inovação e Conservação
Para garantir a excelência e a longevidade do Baruzito, a Quero+ Alimentos implementou um processo de desidratação de ponta. Utilizando uma combinação de congelamento e redução de pressão em câmara controlada – técnica conhecida como liofilização –, a água presente no alimento é sublimada, passando diretamente do estado sólido para o gasoso. Esse método avançado é crucial para reduzir a umidade, preservando integralmente as características nutricionais, sensoriais e físico-químicas da castanha de baru. Além disso, a tecnologia estende consideravelmente o tempo de conservação do produto e minimiza a necessidade de refrigeração durante o armazenamento e transporte, desde que as condições de embalagem sejam mantidas. Essa solução inovadora aborda um dos maiores desafios logísticos na comercialização de frutos nativos, assegurando a qualidade até o consumidor final.
Expansão de Mercado e Versatilidade Culinária
A visão da Quero+ Alimentos para o Baruzito vai além do consumo direto. A empresária Roza Maria Barros Ferreira destaca que o apoio da Fapemat foi fundamental para desenvolver diversas versões do produto, incluindo opções doces, salgadas e in natura, planejadas para atender a um público variado nas redes de varejo. Além de ser um snack nutritivo, o Baruzito pode ser incorporado em um vasto leque de preparações culinárias e no desenvolvimento de novos alimentos. A empresa explora essa versatilidade em seu perfil no Instagram, apresentando receitas que vão de doces e bolos a pratos salgados com peixes, incentivando a criatividade na cozinha e ampliando o uso do baru.
Horizontes de Pesquisa e Desenvolvimento Sustentável
O projeto Baruzito está inserido em uma proposta mais ampla de pesquisa e desenvolvimento da Quero+ Alimentos, com foco na valorização de espécies da sociobiodiversidade do Cerrado e da Amazônia Legal. As frentes de trabalho incluem aprofundadas caracterizações físico-químicas dos frutos, a criação de embalagens inteligentes para otimizar a conservação, estudos de viabilidade econômica e o desenvolvimento de bebidas funcionais. A iniciativa busca, ainda, estabelecer alternativas eficientes para o acondicionamento e a distribuição de matérias-primas regionais, agregando valor e visibilidade a esses recursos. A trajetória de inovação da Quero+ Alimentos é endossada por apoios anteriores de programas como Centelha-MT e Inova Amazônia, além de possuir importantes registros de propriedade intelectual junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).
O Baruzito da Quero+ Alimentos é um exemplo notável de como a união entre a riqueza natural de biomas como o Cerrado, a tecnologia de ponta e o empreendedorismo regional pode gerar produtos de alto valor agregado. Com o suporte contínuo de programas de fomento à inovação, essa iniciativa pavimenta o caminho para que frutos nativos ganhem o destaque merecido no mercado nacional, impulsionando a economia local e promovendo práticas sustentáveis que beneficiam tanto o meio ambiente quanto os consumidores.
